Professional Barista Espresso, celodenní kurz

Professional Barista Espresso je kurz na celý den, postavený jako jedna pracovní směna za kávovarem. Začíná se přípravou pracoviště a kontrolou stroje, pokračuje se nastavením mlýnku, dávkováním a tampováním, pak přijde ladění extrakce, mléčné nápoje a nakonec úklid a údržba. U každého kroku zazní i důvod, proč se dělá právě takto.

Organizace dne

Kurz běží od 9:00 do 15:00, v tom je započítaná třicetiminutová přestávka na svačinu. Ve skupině jsou nejvýše 4 účastníci a termín se koná, když se přihlásí alespoň 2 lidé. Školí se v Praze na kávovarech La Marzocco a mlýncích Eureka a La Marzocco, tedy na technice běžné v provozech.

Náplň kurzu v bodech

• Mlýnek a velikost dávky jako první, čím se espresso ladí do rovnováhy.
• Čtení chuti v šálku: poznat chybu a napravit ji malou změnou mletí nebo dávky.
• Plynulá práce za barem, aby tempo vydrželo i v nejsilnější hodině.
• Nápoje s mlékem a jejich dělení podle poměru espressa a mléka.
• Závěrečný úklid a péče o stroj, na nichž závisí, jak dlouho vydrží.

Pro koho má kurz smysl

Pro lidi, kteří se chystají do kavárny a chtějí začít s pevným základem, a stejně tak pro majitele domácích pákových strojů, kterým espresso chutná pokaždé jinak a nevědí proč.

Přehled

Na co se lidé ptají

Jak dlouho kurz trvá?

Od 9:00 do 15:00. Součástí tohoto času je půlhodinová pauza na svačinu.

Při jakém počtu přihlášených se kurz koná?

Nejméně při dvou. Horní hranice jsou 4 lidé, aby se každý dostal ke stroji dostatečně často.

Naučím se poznat, co je v šálku špatně?

Ano, tohle je těžiště kurzu. Vyzkoušíte si, jak malá úprava mletí nebo dávky posune chuť espressa, a naučíte se tu změnu dělat cíleně.