HACCP a Ebooky
HACCP vzor pro kavárnu nebo espresso bar je základ dokumentace, kterou provozovatel potravinářské provozovny potřebuje při kontrole. V kategorii najdete vzorový HACCP pro kavárnu a pro espresso bar, ebook Jak otevřít kavárnu, on-line baristický kurz a službu odpovědného zástupce pro hostinskou činnost.
Pod výpisem vysvětlujeme, k čemu HACCP slouží a jak se vzorem pracovat. Vzory slouží jako základ pro provozovatele, kteří chtějí mít dokumentaci pro kontrolu v pořádku.
Co to HACCP je a kdo ho potřebuje
HACCP je systém řízení rizik v potravinářském provozu. Vychází z nařízení (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin, podle kterého musí provozovatel potravinářského podniku zavést postupy založené na zásadách HACCP. Týká se i kaváren, espresso barů a prodejen s nápoji.
Konkrétní povinnosti vždy ověřte u příslušné krajské hygienické stanice nebo u úřadu, který vám provozovnu schvaluje.
Jaký vzor vybrat
- Vzorový HACCP pro kavárnu je určený pro menší kavárny, kde se připravují nápoje a jednoduché pokrmy.
- Vzorový HACCP pro espresso bar odpovídá provozu zaměřenému hlavně na kávu a mléčné nápoje.
- Ebook Jak otevřít kavárnu popisuje kroky před zahájením provozu.
- On-line baristický kurz se hodí pro zaškolení obsluhy.
- Odpovědný zástupce pro hostinskou činnost řeší zastoupení provozovatele.
Z čeho se HACCP skládá
Dokument HACCP obvykle obsahuje popis provozu a nabídky, seznam rizik (biologických, chemických, fyzikálních), kritické kontrolní body a limity, postup monitoringu, nápravná opatření a záznamy. U kavárny jde hlavně o teplotu chlazených surovin, čistotu zařízení, práci s mlékem a ruční hygienu.
Vzorový dokument slouží jako základ a vždy se upravuje podle konkrétní provozovny: podle nabídky, zařízení, počtu zaměstnanců a dodavatelů. Vzor převzatý bez úprav obvykle neobstojí.
Nejčastější chyby při zavádění HACCP
- Vzor se vytiskne a neupraví podle provozovny.
- Zaměstnanci o dokumentu nevědí a neřídí se jím.
- Záznamy o teplotách a čištění se nevedou.
- Dokument se neaktualizuje při změně nabídky nebo vybavení.
Podmínky získání jednotlivých dokumentů a kurzu najdete u příslušného produktu. Před zahájením provozu si také zkontrolujte, zda máte vyřízené živnostenské oprávnění a schválení provozovny, protože HACCP je jen jednou částí povinností, které na začátku čekají každého provozovatele kavárny.
Časté dotazy
Potřebuje kavárna HACCP?
Ano, provozovatelé potravinářských podniků mají povinnost zavést postupy založené na zásadách HACCP. Rozsah závisí na provozu, proto vzor upravte.
Lze použít HACCP vzor bez úprav?
Nedoporučuje se. Dokument musí odpovídat vaší nabídce, vybavení a postupům, jinak při kontrole nemusí obstát.
Jaký je rozdíl mezi vzorem pro kavárnu a pro espresso bar?
Espresso bar se soustředí hlavně na přípravu nápojů, kavárna často nabízí i jednoduché pokrmy. Vzory se liší rozsahem rizik a postupů.
Kdo kontroluje HACCP?
Kontrolu provádí dozorové orgány, například Státní zemědělská a potravinářská inspekce nebo krajská hygienická stanice.
CHCETE JEŠTĚ VÍCE ČTENÍ O ZALOŽENÍ KAVÁRNY?
Na našem kávovém blogu pro Vás máme: