Pákové kávovary

CO JE PÁKOVÝ KÁVOVAR?

Základem pro přípravu kávy pomocí tohoto stroje je páka. Do portafilteru se vloží nejlépe čerstvě namletá káva. Poté je kávu potřeba stlačit pomocí tamperu a vložit ji do kávovaru. Poté se spustí příprava a cílem je připravit espresso.

Výhodou těchto kávovarů je možnost úprav výsledného nápoje. Dokážete to díky vážení a můžete tak ochutnávat různé postupy přípravy espressa. Díky tomu může být vaše káva na velmi vysoké úrovni. Ale všechno chce svůj čas – je potřeba se s pákovým kávovarem naučit a posléze můžete očekávat dobré výsledky.

Pro pákový kávovar je potřeba příslušenství, které ocení každý barista.

JAK VYBRAT PÁKOVÝ KÁVOVAR

U domácích pákových kávovarů i u těch profi začíná jejich výběr stanovením požadavků, co by měl kávovar zvládnout.

Při výběru domácího kávovaru jde většinou o to:

• Zda se jedná o kávovar s mlýnkem na kávu (o starost méně s výběrem mlýnku na espresso)
• Čím je vybaven „pod kapotou"
• Kolik místa v kuchyni zabere
• Zda se vejde do rodinného rozpočtu

Výběr profi pákového kávovaru je mnohem specifičtější, co se jeho vlastností a schopností týče, aby zvládl pracovní podmínky konkrétně vašeho provozu – vaší kavárny.

VÝBĚR NEJLEPŠÍHO PÁKOVÉHO KÁVOVARU NA DOMA

První krok k nejlepšímu pákovému kávovaru přesně pro vaši domácnost začíná u rozhodnutí, co váš kávovar má umět:

• Odpolední kávu pro vás a vaši drahou polovičku?
• Snadnou přípravu skvělého espressa?
• Má mít vybavení podobné profi kávovaru pro dokonalou extrakci?
• Nebo chcete kávovar na espresso, který si klidně zabalíte do kufříku s sebou na chatu?

LEVNÉ PÁKOVÉ KÁVOVARY

Nejjednodušeji by se tuto kategorii dало nazvat pákové kávovary do 10 000 Kč. Zhruba tolik je hranice dělící pákový kávovar od pákového kávovaru na espresso. Rozdíl je právě to espresso.

Levné kávovary připraví dobrou kávu, která je silná, chutná, malá i větší (podle vašeho nastavení a receptu), ale vzhledem k technologickému řešení s omezeným rozpočtem – aby kávovar zůstal levným – není výsledná káva přesným espressem se vším všudy. Především kvůli nedostatečnému tlaku a dalších specifikách potřebných pro extrakci opravdového espressa.

✔️ Výhody: malý kávovar za nízkou cenu, pro přípravu dobré kávy podobné spíše lungu nežli espressu

❌ Nevýhody: nezvládne perfektní espresso

ZÁKLADNÍ PÁKOVÉ KÁVOVARY NA ESPRESSO

Tato kategorie znamená pákové kávovary nad 10 000 Kč. Jejich technologie je schopna vytvořit espresso se skvělým výsledkem.

Začínající domácí baristé volí tyto kávovary, které je provedou cestou poznání procesu extrakce espressa a kávy vůbec. Jsou cenově dostupnými kávovary pocházející od firem s tradicí výroby profesionálních kávovarů.

✔️ Výhody: cenově dostupný kávovar pro přípravu domácího espressa

❌ Nevýhody: technologie a zpracování zaměřeno na domácí podmínky (množství kávy, rychlost, nižší kontrola faktorů extrakce)

POLOPROFESIONÁLNÍ PÁKOVÉ KÁVOVARY NA ESPRESSO

Nejlepší investice pro opravdového domácího baristu. Espresso, co snad nepoznáte, že není z kavárny (pokud samozřejmě víte, jak na to).

Jsou to malí bráškové profesionálních strojů – mají vybavení jako PID pro kontrolu nad teplotou vody, mají dva bojlery a mohou mít i rotační čerpadlo. Prostě to nejlepší, co máme na doma pro opravdového milovníka espressa.

✔️ Výhody: perfektní espresso v kávovaru, o kterém sní každý zapálený kávomilec

❌ Nevýhody: vyšší cena a zabere i více místa (to je vlastně výhoda, když se jedná o byt milovníka kávy)

RUČNÍ PÁKOVÉ KÁVOVARY

Kávovar na cesty a nejen na ně. Naše pákové kávovary Flair espresso jsme si zamilovali, protože připravují opravdové espresso a přitom stojí jako levné kávovary!

Pravda je, že přitlačení na ceně znamená, že vy musíte přitlačit při přípravě. Tedy to, že kávu připravujete manuálně, silou vlastní paže. Také vodu nahříváte externě. To znamená nějakou minutku práce navíc, ale o to více si užijete espresso, které jste extrahovali vlastnoručně. Doslova.

✔️ Výhody: levný způsob přípravy perfektního espressa, jehož extrakci máte absolutně ve vlastních rukou a bez použití elektřiny. Naprosto svobodná příprava espressa kdekoliv budete – všude si svůj kávovar donesete poskládaný v malém kufříku.

❌ Nevýhody: trochu delší předpříprava jako externí ohřívání vody

PÁKOVÉ KÁVOVARY S MLÝNKEM NA KÁVU

Protože bez mleté kávy espresso nepřipravíte, je mlýnek na kávu nerozlučným společníkem vašeho kávovaru. Na to byste měli při výběru domácího pákového kávovaru také myslet.

Že je rozhodování se, který domácí kávovar koupit, pěkně tvrdý oříšek? Co teprve výběr toho správného mlýnku! Třeba v továrně na kávovary Lelit na tento problém myslely a vytvořili 2v1 – tedy kávovary s integrovaným mlýnkem.

✔️ Výhody: osvobodíte se od hledání mlýnku na espresso, vestavěný mlýnek v kávovaru jsou jako jeden spotřebič na kuchyňské lince a také cena bývá příznivější než nákup mlýnku zvlášť

❌ Nevýhody: kávovar a mlýnek jako jedno tělo – jedna duše, takže zahřívání kávovaru může ovlivnit teplotu v mlýnku a když se náhodou porouchá jeden...

VÝBĚR NEJLEPŠÍHO KÁVOVARU DO KAVÁRNY

Jaký kávovar do kavárny? Nádherný Black Eagle, co mají u konkurence, nebo šikovná Appia jako v té kavárně, kterou rádi navštěvujete?

I podle toho se dá vybírat, ale praktičtější bude sepsat si parametry vašeho budoucího kávovaru:

❓ Jak náročný provoz ve vaší kavárně má kávovar zvládnout – tedy budete stačit jednopáka, nebo budete potřebovat dvoupákový či třípákový kávovar?

❓ Volumetrika, velikost bojleru, automatické zapnutí či program „back flush"?

❓ A mnoho dalších otázek a nakonec samozřejmě i velikost a vzhled kávovaru hraje roli.

✔️ Nejlepší cesta k výběru profi pákového kávovaru do kavárny a konkrétně do té vaší je poradit se s profesionály na kávu. Tak se nám ozvěte!

ČASTO KLADENÉ OTÁZKY

Potřebuji k pákovému kávovaru mlýnek?

Ano, mlýnek je naprosto nezbytný pro čerstvě namletou kávu. Doporučujeme espresso mlýnky s kónickými nebo plochými kameny od 3 000 Kč. Raději investujte do kvalitního mlýnku než do dražšího kávovaru – špatně namletá káva zničí i ten nejlepší stroj.

Jak obtížná je údržba pákového kávovaru?

Jednodušší než u automatického. Denně stačí vypláchnutí portafiltru a parní trysky (5 minut), týdně back flush s čisticím práškem (15 minut). Používejte filtr na vodu – prodlouží životnost kávovaru a zlepší chuť kávy.

Kolik stojí kvalitní pákový kávovar?

Pro domácnost od 15 000 Kč (Lelit Kate), pro kavárnu od 70 000 Kč. Investice do kvalitnějšího kávovaru vydrží 15–20 let, takže se dlouhodobě vyplatí.

Lze s pákovým kávovarem připravit cappuccino?

Ano! Elektrické kávovary mají parní trysku na napěnění mléka. Zvládnete cappuccino, latte, flat white i latte art. U ručních kávovarů (Flair) potřebujete externí napěňovač mléka.

CO SE VÁM KE KÁVOVARU BUDE JEŠTĚ HODIT?

Nezbytné příslušenství:

• Zrnková káva do kávovaru
• Mlýnek na espresso
• Přípravky na čištění kávovaru
• Digitální váha na kávu
• Konvička na mléko
• Tampery
• Odklápávače na kávu

Prohlédnout vše baristické příslušenství →