Profesionální pákové kávovary
Profesionální pákový kávovar je základ kavárny, restaurace nebo baru. V nabídce najdete stroje Nuova Simonelli (Appia Life, Aurelia Wave), Victoria Arduino Eagle One, Iberital a Lelit Giulietta, s jednou i dvěma skupinami, v černém i bílém provedení.
Pod výpisem vysvětlujeme, jak určit počet skupin podle provozu, čím se značky liší a jak často stroj servisovat, aby sloužil bez výpadků i při plném provozu v celé sezoně.
Jak vybrat mezi značkami a modely
Základní otázka zní, kolik káv se připraví ve špičce, ne za den. Jedna skupina zvládne klidný provoz s pár zákazníky najednou, dvě skupiny jsou běžný standard pro kavárny, tři a více pro velké podniky.
Nuova Simonelli je v nabídce nejzastoupenější. Řada Appia Life 1GR je kompaktní jednopáková varianta, Appia Life 2GR je dvoupáková klasika a Compact 2GR zabere méně místa na pultu. Appia Life XT je dvoupáková varianta téže řady a Aurelia Wave je určená pro vytíženější provozy. Victoria Arduino Eagle One se vyznačuje moderním designem, najdete ji jako Prima i dvoupákový 2GR. Pro menší provoz nebo pro domácí použití s ambicí je tu Lelit Giulietta a pro začátek s pákovým strojem Iberital IB7.
Přehled řad a použití
| Řada | Skupiny | Hodí se pro |
|---|---|---|
| Nuova Simonelli Appia Life | 1 až 2 | kavárny, bary, restaurace s běžným provozem |
| Nuova Simonelli Aurelia Wave | 2 | vytížené kavárny, kde záleží na stálosti výsledku |
| Victoria Arduino Eagle One | 1 až 2 | kavárny, které dbají na vzhled a výbavu |
| Iberital IB7, Intenz | 1 až 2 | menší podniky, nástup do profesionálního espressa |
| Lelit Giulietta | 1 | malé provozy, kanceláře, domácí baristé |
Ve výběru jsou i modely v bílém provedení, třeba Appia Life Compact bílý, a stroje v lepší kondici typu IB7 téměř nový. K úvaze o výběru slouží také články Jak vybrat profesionální kávovar do kavárny? a Jaký kávovar do kavárny?.
Servis, údržba a náhradní díly
Denní rutina je krátká: po směně se skupinová hlava propláchne čisticím práškem, sítka a páky se namočí a parní tryska se otírá po každém použití. Těsnění skupinové hlavy a sprchy se kontrolují podle intenzity provozu, obvykle po měsících až roce.
Vodní kámen je největší nepřítel bojleru. Změkčovací filtr a pravidelný servis prodlouží životnost stroje, odvápnění se provádí podle tvrdosti vody. Pravidelně se také kontroluje tlak čerpadla a funkce pojistného ventilu. Servisní technik kontroluje stroj nejméně jednou ročně.
Nejčastější chyby při pořízení stroje
- Podcenění počtu skupin, v dopolední špičce pak vznikají fronty.
- Mlýnek, který nestíhá tempo stroje a nedává stejnoměrné mletí.
- Žádný vodní filtr ani změkčovač.
- Pořízení levného stroje bez servisní podpory, podrobně v článku Repasovaný kávovar do kavárny.
Princip práce stroje vysvětluje článek Jak funguje pákový kávovar?.
Časté dotazy
Kolik skupin má mít kávovar do kavárny?
Pro menší kavárnu bývá standardem dvoupákový stroj. Jednu skupinu zvolte jen tam, kde se káva připravuje v malém množství a není cílem rychlý provoz.
Jaký je rozdíl mezi pákovým a automatickým kávovarem?
Pákový stroj vyžaduje baristu, který dávkuje, tampuje a spouští extrakci. Automat všechno zvládne sám, ale nabídne méně možností nastavení.
Jak často servisovat profesionální kávovar?
Základní čištění se dělá denně, odborná prohlídka nejméně jednou ročně. Při velkém provozu nebo tvrdé vodě častěji.
Hodí se Lelit Giulietta do kavárny?
Je to jednopákový stroj, takže se hodí do menšího provozu s malým počtem káv. Pro frekventovanou kavárnu zvolte dvoupákový model.
CHCETE VĚDĚT VÍCE O KÁVOVARECH?
Jak vybrat profesionální pákový kávovar