Pražená káva

Pražená káva, kterou pražíme sami

V této kategorii najdete kávu, kterou pražíme v naší pražírně, a doplňkově také vybrané zrnkové kávy evropských pražíren. Zelená zrna k nám přicházejí z pěstitelských oblastí po celém světě a teprve pražením se z nich stává káva, jakou znáte z šálku. Každá káva má vlastní pražící recept, protože každá šarže zrn se chová trochu jinak.

Zaměřujeme se na výběrovou kávu, tedy kávu, která v odborném hodnocení kvality dosahuje 80 a více bodů a nepotřebuje žádná přidaná aromata. Nabídku průběžně obměňujeme podle sezóny, protože káva se v každé zemi sklízí v jiném období.

Odkud naše káva pochází

Chuť kávy z velké části určuje místo, kde rostla, a způsob, jakým se po sklizni zpracovala. V nabídce jsou jednodruhové kávy z několika kontinentů:

Afrika

Africké kávy bývají jasné, ovocné a šťavnaté. Etiopie Guji Mancity nabízí tóny broskve, citronu a karamelu a pražíme ji na espresso i v samostatné verzi na filtr. Keňa Ibutiti Estate AA je výrazně ovocná káva s rebarborou a červeným rybízem, Tanzánie Tembo Tembo je jemnější, s černým čajem, červeným jablkem a marcipánem.

Latinská Amerika

Z Brazílie pochází čokoládová a méně kyselá Brazílie Sancoffee, oblíbená v espressu i v kávě s mlékem. Kolumbie je zastoupena několika kávami od klasicky promytých až po experimentální zpracování, třeba Kolumbie Maracuya s tóny maracuji, maliny a růže. Dále najdete kávy z Peru, Mexika, Ekvádoru, Guatemaly a Nikaraguy.

Asie a Oceánie

Kávy z Indonésie a z Papuy Nové Guineje mívají plnější tělo a kořenité nebo medové tóny. Papua Nová Guinea Baroida nabízí skořici, med a sušené meruňky.

Stupně pražení: espresso, filtr a OMNI

Stejná zrna mohou chutnat velmi odlišně podle toho, jak dlouho a jak tmavě se praží. U každé kávy proto uvádíme, pro jakou přípravu je určená.

• Káva na espresso je pražená tmavěji. Má plnější tělo, nižší kyselost a dobře snáší vysoký tlak pákového i automatického kávovaru. Hodí se také do moka konvičky. Celý výběr najdete v kategorii zrnková káva na espresso.
• Káva na filtr je pražená světleji, aby vynikly ovocné a květinové tóny a přirozená sladkost. Je určená pro dripper, chemex, aeropress nebo french press. Přehled je v kategorii zrnková káva na filtr.
• OMNI pražení stojí mezi oběma světy. Kávu, jako je Kolumbie Neiva, připravíte v espressu i ve filtru.

Obecně platí, že světlejší pražení zachovává víc z charakteru původu, zatímco tmavší pražení posouvá chuť k čokoládě, oříškům a hořkosti. Žádné z nich není lepší, rozhoduje vaše chuť a způsob přípravy.

Směs, nebo jednodruhová káva

Jednodruhová káva pochází z jedné země, často z jedné farmy nebo družstva, a ukazuje chuť konkrétního místa. Směs spojuje kávy z více původů tak, aby výsledek byl vyvážený a stálý. Pro každodenní espresso a kávu s mlékem se osvědčuje Espresso směs 80/20 z brazilské arabiky a indické robusty, která získala ocenění Great Taste 2022. Pokud chcete méně robusty, sáhněte po Espresso směsi 90/10. Obě směsi mají tóny lískového oříšku a hořké čokolády a jsou bez výrazné kyselosti.

Pro večerní šálek nabízíme bezkofeinovou Guatemalu Finca El Hato, zbavenou kofeinu metodou CO₂, s tóny mandarinky, čokolády a oříšku.

Čerstvost a odpočinek po pražení

Pražení nekončí vysypáním zrn z bubnu. V zrnech ještě několik dní dozrává chuť a uvolňuje se z nich oxid uhličitý. Proto čerstvě upražená káva nepotřebuje spěchat do šálku. Kávy pražené na filtr potřebují zhruba 3–5 dní odpočinku, kávy na espresso zhruba 7–10 dní. Pak se chuť ustálí a káva se lépe extrahuje.

Pražíme pravidelně a v menších dávkách než velké průmyslové pražírny. Díky tomu máme v nabídce průběžně čerstvé kávy a můžeme pružně reagovat na sezónní změny.

Jak kávu skladovat

Pražená káva nejvíc ztrácí aroma vlivem vzduchu, světla, tepla a vlhka. Zrna uchovávejte v původním uzavřeném obalu nebo v neprůhledné dóze, při pokojové teplotě a mimo zdroje pachů. Lednice se nehodí, káva v ní nasává vlhkost a vůně okolních potravin. Mlít je nejlepší těsně před přípravou a do zásobníku mlýnku sypat jen tolik zrn, kolik spotřebujete za den či dva.

Nejčastější chyby při výběru

• Káva na filtr v espresso kávovaru: světlé pražení pod tlakem snadno vyzní kysele.
• Příliš velké balení, které se nestihne spotřebovat, dokud je káva v nejlepší formě.
• Skladování na světle, u sporáku nebo v lednici.
• Nevhodná hrubost mletí: příliš hrubé mletí dává kyselý a vodnatý nápoj, příliš jemné hořký.

Jak začít

Pokud nevíte, kterou kávu zvolit, vyzkoušejte degustační balení se třemi kávami na espresso nebo na filtr. Kdo pije kávu pravidelně, ocení kávové předplatné, se kterým vám káva chodí domů nebo do práce. Kávy podle způsobu přípravy najdete v kategoriích zrnková káva na espresso a zrnková káva na filtr. Firmy a kavárny najdou podmínky odběru na stránce velkoobchod.

Časté dotazy

Je lepší zrnková, nebo mletá káva?

Zrnková káva si drží aroma výrazně déle, protože mletím se povrch kávy mnohonásobně zvětší a aromatické látky rychle vyprchají. Nejlepší výsledek dostanete, když kávu umelete až těsně před přípravou a hrubost mletí nastavíte podle způsobu přípravy.

Jaký je rozdíl mezi světlým a tmavým pražením?

Světlé pražení zvýrazní ovocné a květinové tóny, kyselinku a sladkost a hodí se hlavně na filtr. Tmavší pražení dává plnější tělo, nižší kyselost a tóny čokolády a oříšků, proto se používá pro espresso. Kávy s označením OMNI jsou pražené tak, aby obstály v obou přípravách.

Jak dlouho po pražení je káva nejlepší?

Káva potřebuje po pražení nejprve odpočinout: káva na filtr zhruba 3–5 dní, káva na espresso zhruba 7–10 dní. Poté je v nejlepší chuťové formě několik týdnů. Při správném skladování si příjemné aroma drží i déle, jen postupně slábne.

Jak praženou kávu skladovat?

V uzavřeném obalu nebo neprůhledné dóze, při pokojové teplotě, mimo světlo, vlhko a pachy. Do lednice kávu nedávejte. Melte vždy jen dávku, kterou hned připravíte.

Máte i bezkofeinovou kávu?

Ano, Guatemalu Finca El Hato, ze které byl kofein odstraněn metodou CO₂. Je pražená na espresso a nabízí tóny mandarinky, čokolády a oříšku.

Kterou kávu zvolit na espresso pro začátek?

Dobrou volbou je Espresso směs 80/20 nebo 90/10, které jsou vyvážené, bez výrazné kyselosti a dobře fungují i s mlékem. Kdo chce poznat rozdíly mezi původy, může pokračovat jednodruhovou kávou na espresso, třeba z Brazílie nebo Etiopie.

Z KÁVOVÉHO BLOGU