Brazílie - Ponto Alegre

Udržení tradice

Pro rodinu Sousa začal s tradicí více než před 100 lety, dědeček nynějšího majitele. Ten zakoupil farmu Ponto Alegre a snažil se vytvořit dokonalou výrobu správné brazilské kávy. Od začátku myslel na své zaměstnance a chtěl jim vytvořit příjemné prostředí, což se daří plnit i v dnešních dnech. Od roku 1984 je farma kontrolována sourozenci Renato, Eduardo a Mabel Lima de Sousa. Jejich posláním je zachovat tradici, kontrolovat kvalitu a snažit se vylepšit pěstování své kávy na nejvyšší úroveň v Brazílii. Pro jejich farmu aktuálně pracuje 36 rodin a při sklizni se nabere přibližně 150 brigádníků, kteří vypomáhají se sběrem.

Prostor pro pěstování kávovníku

416 hektarů představuje plochu, kterou má farma Ponto Alegre. Většinu až 65% celkové rozlohy je alokována pro kávovníky odrůd Mundo Novo, Catucai a Catuai. Na zbylé půdě je volná příroda, eukalyptus a zpracovatelská stanice pro sušení a skladování kávy.

Udržitelné zemědělství

Na farmě taky myslí na udržitelnost a recyklaci. Funguje zde moderní systém pro kompostování, který produkuje kvalitní hnojivo. Ročně získá farma přibližně 600 tun hnojiva a to jim pomáhá k lepším výsledkům. Vlastní výroba hnojiva taky pomáhá s menší aplikací chemických látek až o 40%.

Pražíme kávu pravidelně

Zelené kávové zrna jsou pro nás základní surovinou. Je pro nás velmi důležité najít správný styl pražení a dodat tak jedinečnou výslednou chuť do vašeho šálku.

Odkud káva pochází?

Vždy to víme a známe původ kávy. Nadmořská výška a prostředí kde byl kávovník pěstován ovlivňuje výslednou chuť kávy. Díky tomu, že známe původ zrna dokážeme komunikovat s farmáři, kteří kávu vypěstovali.

Příprava espressa

Tato káva je vhodná pro přípravu espressa. Můžete ji tedy použít pro přípravu v automatickém a pákovém kávovaru. 

Triky pro espresso, které vám bude více chutnat

• Ideální je nechat kávu odležet 10 dnů od data pražení
• Nastavte si jemnější mletí na vašem mlýnku
• Objem espressa doporučujeme do 40 ml
• Filtrovaná voda se vždy projeví na výsledné chuti

O kávě z Brazílie

Brazílie je světovou jedničkou v počtu exportovaných kilogramů zelené kávy. Z důvodu toho, jak je Brazílie rozsáhlou zemí, se zde pěstuje mnoho odrůd kávovníku - Mundo Novo, Catuai, Icatú, Bourbon, Catucaí apod. Většina vypěstovaných třešní je zpracována suchou metodou a podnebí v Brazílii jen pomáhá k výborným výsledkům v chuti kávy. Produkce v tak velkém rozsahu ovlivňuje celosvětovou cenu kávy. V případě, že by brazilské farmy zasáhla špatná úroda, je velice pravděpodobné, že by došlo k ovlivnění ceny kávy na celosvětovém trhu.

Často jsou kávy z této země sladké s tóny čokolády, oříšku, karamelu s nízkou kyselostí. Brazilské farmy kávu mají sezónu sklizně v období dubna až září.

Varieta Catuai

Žlutá a červená může být Cautai, která je spojována s velkou výtěžností kávových třešní. Catuai vznikla spojením odrůdy Caturra a Mundo Novo. V případě, že se o ni farmář důkladně stará, hnojí, představuje kvalitní výsledek, mnohdy s krásně ovocnou chutí.

Varieta Mundo Novo

Varieta Mundo Novo vznikla křížením Typicy a Bourbonu v Brazílii. Název byl převzat právě z vesnice, která se jmenovala Mundo Novo. Dnes je varieta velmi oblíbená mezi farmáři. K oblíbenosti této variety dopomáhá dobrá odolnost před škůdci a samozřejmě vysoká produkce třešní.

Suché zpracování kávy

Naturální metoda je nejstarším způsobem zpracování kávových třešní na světě. Nazývá se ji také suchá, protože hlavním procesem je zde sušení třešní.

Po sběru dojde k rozprostření kávových třešní buď na betonové plochy nebo africké postele. Africkou postel si můžete představit jako dřevěnou konstrukci na které je rozprostřené plátno, což pomáhá k lepšímu schnutí kávových třešní.

Doba sušení třešní je v rozmezí dvou týdnů až měsíce. V průběhu těchto dní je potřeba, aby farmáři plody pravidelně obraceli pro rovnoměrné schnutí. V případě deště je důležité kávu zakrýt aby se voda nedostala k třešním. Hniloba by pak mohla úrodu ohrozit. Po dokonalém usušení třešní je potřeba odloupnout slupku, která za dobu schnutí tvrdla. Farmáři jsou často vybaveny stroji, které jim při tom pomůžou.

V průběhu sušení přechází živiny a cukry z třešně do kávového zrna, což se posléze projeví na chuti. Káva zpracovaná suchou metodou má plnější chuť a silnější tělo. Často se naturální kávy spojují s tóny čokolády, oříšků, rumu a sušeného ovoce.