- Bestseller

· pro kávové nadšence
· pro profesionály
· akademie kávy
· Ebook příprava espressa
· Ebook alternativní příprava
Úroveň pražení
Kyselost
Příprava
filtr
Chuťový profil: Malina, Citron, Med
Kirinyaga, vyhlášená kávová oblast Keni, bohatá jak na sopečnou půdu, tak na množství malopěstitelů kávy. Ochutnejte z jejich úrody, pečlivě vytřízená zrnka s pověstnou vysokou kvalitou a vynikající chutí.
Minimální trvanlivost je 1 rok od data pražení.
Nejlépe chutná 1-2. týdny po upražení.
Pro maximální chuť spotřebujte do 3 měsíců.
Kávy pocházející z Keni jsou pověstné svou vysokou kvalitou. Obvykle se jedná o promyté kávy, pečlivě vytřízené během procesu zpracování, před ním i na jeho konci v rámci segmentace zrnek dle velikostí. Ty se značí jako AA, AB, apod.
Tento komunitní sběr kávy pochází z od drobných pěstitelů z nejbližšího okolí mycí stanice Karii. Jednotliví producenti jsou zároveň členy Rung’eto FCS, která funguje už od roku 1976. Farmáři na svých zahrádkách o rozloze do 1 ha pěstují arabiky typických místních kultivarů SL 28 a SL 34.
Zralé sesbírané kávové třešně doručují ze svých políček do mycí stanice. Tato společnost v Keni provozuje ještě další dvě stanice na zpracování kávy. Pěstitelé jsou z okolí do 5 km od mycí stanice, takže úrodu donášejí hned začerstva, okamžitě po sběru.
Během procesu zpracování dochází k několikanásobné kontrole kvality kávy. Ruční třídění probíhá takřka v každém kroku od utrhnutí zralé třešně z kávovníku. Pěstitelé i na svých malých farmách věnují přísnou pozornost metodám pěstování kávy. Pravidelně zhodnocují půdu organickými hnojivy. Právě zapojení společnosti FCS jim poskytuje vzdělávací programy a podporu v rámci kávového zemědělství.
Oblast kávových farem se nachází na slavné migrační trase slonů mezi Aberdare a Mt. Kenya. Není náhodou, že pochutnat si na sladkých kávových třešních si zajdou i divoká zvířata přirozeně žijící v okolí. Pro nás docela zábavná představa však tolik netěší pěstitele, kteří musí čelit nízkým výnosům kávy z důvodu častého problému zvaného rez kávových listů.
Opět se společnými silami společenství FCS snaží bojovat za budoucnost kávy v tomto regionu. Zaměřuje se na budování programů pro zapojení mladých do kávového zemědělství, kteří by ve farmaření dále pokračovali.
Obvyklé chuťové tóny v kávách z Keni jsou velmi jasné a zářivé. Zahrnují širokou paletu bobulovitého ovoce. Rybíz, maliny, borůvky, ostružiny, lesní jahody, ale také třeba banány jsou typickými představiteli sladkosti v místních kávách. Jiskrná acidita bývá neodmyslitelnou součástí chuťového profilu.
Zrnka velikosti AB promytě zpracované mycí stanicí Karii si v sobě nesou potenciál vysoce kvalitní keňské kávy. Významná je chuť zralých malin, kterou doprovází šťavnatost citrónů v kombinaci se sladkostí lesního medu. Očekávejte kávu s hedvábným tělem a intenzivním aroma.
Doporučujeme na přípravu filtrované kávy. Právě pro tuto metodu přípravy kávy byl vytvořen profil jemného pražení. Kromě použití na klasickou překapávanou kávu z dripperu nebo překapávacího kávovaru si kávu užijete i z French Pressu, AeroPressu nebo Chemexu.
Keňa je zemí, která v aktuální době pěstuje kávu na nejvyšší úrovni se skvělou chutí.
Začátek pěstování kávy v Keni se píše k roku 1893 a údajně francouzští misionáři přivezli odrůdu kávovníku Bourbon. Prvně vývoz kávy z Keni směřoval do Británie, ale s rokem 1934 přišla změna a začala fungovat aukce, která je používána dodnes. Společně s nezávislostí této země se začalo apelovat na vysokou kvalitu vypěstované kávy. V Keni najdete mnoho farmářů, kteří se pěstováním opravdu zabývají, baví je to a díky tomu se snaží vzdělávat. S ohledem na tento fakt, je keňská káva taková jaká je, jednoduše skvělá.
V Keni je typická klasifikace zrn, používají k tomu jejich systém, který hodnotí jak velikost tak kvalitu. Kategorie jsou pojmenovány E, AA, AB, PB, C, TT, T. Káva řady AA je na vysoké úrovni a často v Keni představuje to nejlepší zrno, které se urodí. Označení PB klasifikuje perlové zrno, což znamená, že se v třešni urodilo pouze jedno kávové zrno čímž se zakulatí a je výhodou jej oddělit od ostatních.
Odrůdy kávovníku, které zde farmáři pěstují, byly vyvinuty výzkumem. Jedná se o SL-28 a SL-34, které vyvinuli vědci ve Scott Laboratories. Snažili se vyvinout odrůdu, která bude odolná a zároveň předá neuvěřitelné chuťové tóny do kávy, což se opravdu povedlo. V této zemi se také pěstuje odrůda Ruiru11 a Batian, které postupem času nabývají na oblibě.
Bobulovité ovoce jako borůvky, maliny, sladkost, komplexní chuť, příjemná kyselost. To vše vám může představit káva pocházející z Keni.
V roce 1931 přišla na svět varieta SL-28. Je dnes celosvětově známou odrůdou spojenou s keňskými farmáři. Za její vznik se zasloužili Scott Laboratories, jenž najala keňská vláda pro vytvoření kávové odrůdy, která bude lépe snášet sucho. Výsledek nepřinesl vyšší kilogramy kávy pro farmáře, ale SL-28 se pyšní krásně sladkými, ovocnými tóny v podobě citrónu.
SL-34 je oceňován za svou odolnost proti dešťům a vysoký výnos ve sklizni Na jeho vývoji se podílel Scott Laboratories a dnes je tato varieta pěstována po celé Keni. Odrůda je typická pro čistou chuť s ovocnými tóny.
Mokré zpracování kávy je spojováno s kvalitnějším výsledkem chutí v kávě. Promytá metoda potřebuje více zkušeností a ochoty farmáře, jelikož je náročnější. Pro farmu to znamená také finanční náročnost, protože je zde potřeba velké množství vody.
Jakmile farmáři posbírají zralé třešně, dojde k jejich promytí ve vodě. Oddělí se tak nekvalitní třešně, například nezralé, které budou na povrchu barelu s vodou. Zralé třešně spadnou ke dnu.
Po promytí se odstraní slupka třešně pomocí strojů, jimž se v angličtině nazývá depulper. Poté se zrna s částí dužiny vloží do kvasných nádob a projdou si fermentací. Vždy je na farmáři jak dlouhou dobu fermentace zvolí, což se podepisuje na výsledné chuti kávy. V případě dlouhé fermentace je možné várku pokazit hnilobou.
Po fermentaci následuje sušení zrna, které probíhá přibližně dva týdny. Kávová zrna jsou rozprostřeny po afrických postelích, což je dřevěná konstrukce s látkou, nebo na betonové plochy. Je důležité zrna pravidelně obracet a míchat, aby byl přístup vzduchu ze všech stran, což může usnadnit právě africká postel. V případě deště, si farmář musí zrna zakrýt, aby mu sklizeň nenavlhla a nezačala hnít.
Výsledná chuť promytě zpracované kávy se představuje čistou chutí se sladkými a ovocnými tóny.
Zelené kávové zrna jsou pro nás základní surovinou. U každé kávy hledáme vhodný styl pražení a dodáme jí tak jedinečnou chuť do vašeho šálku.
Známe přesný původ kávy, její nadmoškou výšku i prostředí, ve které byl kávovník pěstován - tzv. terroir. To vše pak zohledníme při pražení, abychom dosáhli skvělého výsledku.
Díky naší pražičce Giesen a víceúrovňovému monitoringu je pražení konzistentní a umíme ho přizpůsobit chutím zákazníka.
Kávu po pražení ručně přebíráme a poté balíme do obalů s jednosměrným ventilem. Čerstvá káva si tak vytvoří přirozené mikroklima pro maximální čerstvost..
Naše sáčky jsou bez alobalu, plně recyklovatelné.
Tato výběrová káva je pražená pro alternativní způsoby přípravy. Kávu pražíme speciálně na filtr a další alternativní metody jako je Chemex, AeroPres nebo french press. Pražení probíhá v kratší době a dosahuje nižších teplot. Díky tomu se v kávě více projeví její původní chuťový profil jako sladkost, ovocitost a acidita.
The Bakery Coffee je káva, která je pražena s velkou pečlivostí a láskou. The Bakery Coffee představuje výběrové kávy, které jsou zajímavé a jedinečné svým příběhem a chutí. Pečlivý výběr, citlivé pražení a rozmanitá chuť - to je The Bakery Coffee
Parametry
Vytvoříme vám nezávaznou nabídku s odběrem kávy.
Kontaktujte nás
nebo
Zvolte v objednávce jako způsob platby "Na splátky - Essox" a nastavte si libovolnou splátku.
Poptejte velkobchodní slevu nebo si nechte vytvořit nezávaznou nabídku na pravidelný odběr.
Možností je i se zajištěním technologií a servisu.
Zjistit více
Zákazníci také kupují
Kirinyaga, vyhlášená kávová oblast Keni, bohatá jak na sopečnou půdu, tak na množství malopěstitelů kávy. Ochutnejte z jejich úrody, pečlivě vytřízená zrnka s pověstnou vysokou kvalitou a vynikající chutí.