Etiopie - Banco Gotete Natural

Banco Gotete

Legu Trading stojí za produkcí této kávy. Farmáři žijíci v okolí města Banco Gotete dali dohromady kávové třešně a díky tomu mohla vzniknout tato káva. Zemědelci obvykle vlastní méně než hektar půdy. Většina kávy, která pochází z tohoto regionu je 100% ekologická. Naše Banco Gotete nemá certifikát, ale za tímto faktem stojí jednání vlády, která omezila chemická hnojiva a pesticidy. Zralé třešně jsou farmáři obvykle dodávány v okruhu 10 kilometrů od jejich pozemku. Věnují velkou péči přebírání a kontrole zralých třešní.

Káva z Etiopie

O Etiopii vypráví historky spojené s nalezištěm kávy. Je to země, kde naleznete mnoho druhů kávovníku a ty mnohdy umí krásně představit finální chutí v šálku kávy.

Co se týče historie, Etiopie je známá povídkami, ale už ne historií jako takovou. Začátek pěstování kávovníku v Etiopii není znám. Od roku 1800, je již známo, že produkce kávy v Etiopii fungovala. Farmáři v této zemi často sklízejí zralé třešně z lesů a kávovníky zde nemají vysázeny v řadě, jako by tomu bylo na farmě. Kávovníky zde rostou volně, mnohdy bez opečování a přesto kvalita jejich kávových zrn, je na vysoké úrovni a také se mohou pyšnit pátým místem ve světovém žebříčku producentů kávy. Produkce farmářů v Etiopii není vysoká, jedná se přibližně o 6 pytlů zelené kávy, což je celkově 360 kilogramů.

Pro kávu z Etiopie jsou typické chutě podobné bobulovitému ovoci, citrusům, jahodám. Rozmanitost káv z této země je fascinující a je až neuvěřitelné, jak často dokáže zaujmout finální chutí, kterou představí. Sklizeň v Etiopii probíhá od listopadu do února.

Původní varieta Arabiky

S odrůdou Heirloom se potkáváme v Etiopii. Jedná se zde o různé odrůdy, které jsou v Etiopii nakřížené a jelikož mnohdy ani farmáři neví, kterou odrůdu pěstují, nazývá se často varieta etiopské kávy jako heirloom. Často chutnají jako bobulovité, tropické ovoce a aroma připomíná květiny.

Suché zpracování kávy

Naturální metoda je nejstarším způsobem zpracování kávových třešní na světě. Nazývá se ji také suchá, protože hlavním procesem je zde sušení třešní.

Po sběru dojde k rozprostření kávových třešní buď na betonové plochy nebo africké postele. Africkou postel si můžete představit jako dřevěnou konstrukci na které je rozprostřené plátno, což pomáhá k lepšímu schnutí kávových třešní.

Doba sušení třešní je v rozmezí dvou týdnů až měsíce. V průběhu těchto dní je potřeba, aby farmáři plody pravidelně obraceli pro rovnoměrné schnutí. V případě deště je důležité kávu zakrýt aby se voda nedostala k třešním. Hniloba by pak mohla úrodu ohrozit. Po dokonalém usušení třešní je potřeba odloupnout slupku, která za dobu schnutí tvrdla. Farmáři jsou často vybaveny stroji, které jim při tom pomůžou.

V průběhu sušení přechází živiny a cukry z třešně do kávového zrna, což se posléze projeví na chuti. Káva zpracovaná suchou metodou má plnější chuť a silnější tělo. Často se naturální kávy spojují s tóny čokolády, oříšků, rumu a sušeného ovoce.

Jak pražíme kávu?

Zelené kávové zrna jsou pro nás základní surovinou. U každé kávy hledáme vhodný styl pražení a dodáme jí tak jedinečnou chuť do vašeho šálku.

Známe přesný původ kávy, její nadmoškou výšku i prostředí, ve které byl kávovník pěstován - tzv. terroir. To vše pak zohledníme při pražení, abychom dosáhli skvělého výsledku.

Díky naší pražičce Giesen a víceúrovňovému monitoringu je pražení konzistentní a umíme ho přizpůsobit chutím zákazníka.

Vše pro čerstvost kávy

Kávu po pražení ručně přebíráme a poté balíme do obalů s jednosměrným ventilem. Čerstvá káva si tak vytvoří přirozené mikroklima pro maximální čerstvost..

Naše sáčky jsou bez alobalu, plně recyklovatelné.

Káva na espresso

Pražená zrnková káva, která se skvěle hodí na espresso. Jedná se o čerstvou kávu, která je citlivě pražená delší dobu, čímž docílíme snadnější extrakce kávy. Výsledná chuť espressa je pak příjemná, komplexní a nasládlá. Zrnková káva pražení na espresso se hodí jak do pákového kávovaru, tak do automatického kávovaru nebo i džezvy a moka konvičky.