The Bakery Coffee - Ecoagricola Brazílie

Oceňovaná farma

V Ecoagricole sází na 100% sledovatelnost po sklizni třešní. Při kontrolách kvality a senzoriky je možné analyzovat problémy a vysledovat je až do detailu k danému hektaru farmy, ve kterém se chyba projevila. Samozřejmě je tím možné budoucím problémům.

Tropickou fermentaci začali Marcelo a Roberto testovat v roce 2017 s dalšími metodami v malých sběrech a různých obdobích roku. Na základě důkladného testování v roce 2019 obsadili 12 místo na Cup of Excellence a nyní tak pracují na aplikování tohoto zpracování v širším měřítku a zvýšení objemu mikrolotů.

Úplně nové zpracování

Mikroloty na Ecoagricole sbírají ručně, v období sklizně se zdvojnásobí počet zaměstnanců na 100 a všichni projdou školením pro správný postup. Pro tropickou fermentaci jsou sbírány pouze nejzralejší třešně a pak jsou umístěny do pytlů pod kávovník. Ve stínu pod kávovníkem mají přijatelnější teplotu a jsou zde ponechány jeden den. To umožní zrnům projít procesem tropické fermentace.

V oblasti Serra do Cabral je v odbobí sklizně velmi sucho a díky tomu je možné dosáhnout této fermentace. Po dni se kávové třešně odvezou do zázemí farmy kde se zpracují. Prvně se důkladně omyjí aby nezůstaly žádné zbytky z pytlů a potom již rozprostřou na postele v tenké vrstvě. Zrna se několikrát za den pečlivě promíchají pro dobrý přístup vzduchu a správné sušení. Tím jak začnou více vysychat se začnou tvořit silnější vrstvy až do vhlkosti kolem 15 - 18%. Jakmile je tento proces dokončen se zrna nechají 30 dnů odpočinout v místnosti bez přístupu světla a standardizované teplotě.

Ecoagricola

Rodina Flanzerů začala hospodařit v Serra do Cabral v 70tých letech, když Henrique Flanzer koupil pozemek. Ecoagricola měla původní myšlenku na lesní farmu, ale v roce 2000 synové Marcelo a Roberto se rozhodli změnit směr a díky dobré nadmořské výšce, podnebí, vodě byla káva skvělou volbou. 

Rok 2006 byl zlomový, přišlo nasazení prvních kávovníků a za tři roky poté sklízeli první třešně. Když začali postavili se pár výzvám, káva se v jejich okolí nikdy nepěstovala, takže zde byla malá infrastruktura, která se vyvinula s časem. Marcelo a Roberto neměli pro kávu také žádné zázemí, což museli vybudovat.

Na této farmě kladou velký důraz na závlahu, vytvořilo se proto pivotní zavlažování, což znamená, že zavlažování probíhá kolem otočného bodu a vytváří při satelitním snímku kruh. Kruhové zavlažování spotřebuje méně vody při srovnání s dalšími postupy. Za 10 let fungování farma vybudovala pět kruhových oblastí pro pěstování se zavlažováním. Využilo se zde také meteorologických stanic a monitorování, kterými sledují vstupy. 

Farma Ecoagricola se soustředí na udržitelnost, kterou berou jako samozřejmost pro jejich pěstování. To také představuje jejich název kde agricola = zemědělství a eko = ekologický. Chtějí budovat dobrý podnik a zisk financí aplikovat pro zachování zemědělství a ochrany okolí. Jejich práci také udržuje certifikát Rainforest Alliance.

Pěstují kávovník ve varietách Yellow Catuai a Red Catuai. Red Catuai je typická pro pěstování v oblasti Cerrado Minas Gerais. Yellow Catuai zvolili na základě testů, kdy hledali odrůdu vhodnou pro jejich produkci. Volili kombinaci nejlepší kvality a vysoké produktivity.

Ecoagricola je členem správní rady státního parku Serra do Cabral a snaží se tak pomoci při plánování budoucnosti. Na farmě se snaží tyto plány aplikovat a představovat široké veřejnosti.