Koerintji Barokah Bersama Cooperative
400 farmářů spolupracujících od roku 2013, to je Alko Cooperative. Sídlí přibližně 7 hodin jízdy autem od Padangu na západu Sumatry. Na okraji národního parku Kerinci byla sklizena tato káva z rozlohy přibližně dvou hektarů. Tento region obývají lidé, kteří pochází z ostrova Java. Nachází se zde také velké množství čajových plantáží, které zde dominují, ale v posledních letech narůstá pěstování kávovníků. Alko Cooperative se snaží vzdělávat své zemědělce a podporovat jejich vývoj a infrastrukturu. Záleží jim také na ochraně národního parku Kerinci, snaží se tak motivovat zaměstnance, aby sbírali odpadky z této oblasti a posléze je za to odměňují.
O kávě z Indonésie
Originalita je to správné slovo, co spojuje Indonésii s kávou.
Začátek pěstování kávovníků v této oblasti proběhl na začátku sedmnáctého století kdy ji zde zasadili Nizozemské kolonie. V dnešní době si Indonésie mezi výběrovou kávou říká o své slovo, jelikož s každým ročníkem je o kávu větší zájem díky zajímavým chutím, které představuje. Každý z ostrovů v Indonésii je spojován s různými chuti v kávě.
Často se káva z Indonésie spojuje s chutěmi citrónu, sušeného ovoce, koření a kakaa. Známými odrůdami v Indonésii jsou Sigararutang, Lini S795 and Andungsari.
Mokré zpracování kávy
Mokré zpracování kávy je spojováno s kvalitnějším výsledkem chutí v kávě. Promytá metoda potřebuje více zkušeností a ochoty farmáře, jelikož je náročnější. Pro farmu to znamená také finanční náročnost, protože je zde potřeba velké množství vody.
Jakmile farmáři posbírají zralé třešně, dojde k jejich promytí ve vodě. Oddělí se tak nekvalitní třešně, například nezralé, které budou na povrchu barelu s vodou. Zralé třešně spadnou ke dnu.
Po promytí se odstraní slupka třešně pomocí strojů, jimž se v angličtině nazývá depulper. Poté se zrna s částí dužiny vloží do kvasných nádob a projdou si fermentací. Vždy je na farmáři jak dlouhou dobu fermentace zvolí, což se podepisuje na výsledné chuti kávy. V případě dlouhé fermentace je možné várku pokazit hnilobou.
Po fermentaci následuje sušení zrna, které probíhá přibližně dva týdny. Kávová zrna jsou rozprostřeny po afrických postelích, což je dřevěná konstrukce s látkou, nebo na betonové plochy. Je důležité zrna pravidelně obracet a míchat, aby byl přístup vzduchu ze všech stran, což může usnadnit právě africká postel. V případě deště, si farmář musí zrna zakrýt, aby mu sklizeň nenavlhla a nezačala hnít.
Výsledná chuť promytě zpracované kávy se představuje čistou chutí se sladkými a ovocnými tóny.
