Lázeňská káva - Kolumbie - San Antonio

Město Playarrica leží asi 1,5 hodiny severně od města San Antonio ve čtvrti Southern Tolima v Kolumbii. Tolima je dobře známé ve výběrové káva díky ideálním podmínkám vlhkosti. Oblast se nachází na Cordillera Central, uprostřed tří horských pásem, které vedou ze severu na jih přes Kolumbii, což jí dává vhodné mikroklima pro vysoce kvalitní výrobu kávy. Proto se produkce kávy rozpadá na Severní Tolimu - kde obecně řečeno je hlavní sklizeň od září do prosince - a jižní Tolima kde je hlavní sklizeň od března do června. V posledních letech byla tato oblast silně infiltrována kolumbijskou levicovou armádou FARC. Přítomnost FARC přispěla k izolaci regionu a dala oblasti pověst, že je nebezpečná. Káva je přední zemědělskou činností v regionu, po níž následuje výroba kakaových bobů a pěstování skotu. Činnosti v této oblasti poskytují největší procentní podíl zaměstnanosti. Káva v regionu je selektivně ručně sklizena, většina práce je poskytována zemědělci a jejich rodinami. Káva je potom rozdrcena na farmě pomocí malého mechanického drtiče nebo ručního drtiče. Fermentuje se po dobu 12 až 24 hodin a promyje 2 až 4 krát, aby se odstranil zbytek třešně. Káva se pak rozloží na krytých nebo otevřených terasách.