Rwanda – Kabyiniro | Espresso

O kávě Rwanda Kabyiniro Organic

• ✓ země Rwanda
• ✓ oblast Kabyniro, Ngorero
• ✓ producent Kabyiniro Station
• ✓ nadmořská výška 1,600 - 1,950
• ✓ druh 100% Arabika
• ✓ odrůda Bourbon
• ✓ zpracování naturální
• ✓ certifikát Organic coffee
• ✓ pražení na espresso

Popis

V jižní provincie Rwandy vzniklo roku 2003 zemědělské družstvo 28 pěstitelů kávy – tedy především pěstitelek. Pustili se do rekonstrukce pozemků získaných díky místním úřadům a roku 2012 vystavěli také mini mycí stanici na zpracování kávy. Ta od roku 2018 patří společnosti Tropic Coffee. Jak poznáte na chuti kávy, tato spolupráce přináší ovoce.

Espresso z naturálně zpracované kávy odrůdy Bourbon, což je pro Rwandu nejtypičtější odrůda, bude vonět svěže a sladce. V chuti připomíná jahody a grep. Má střední tělo, vyšší aciditu a dochuť černého čaje. Věříme, že tato káva s certifikátem Organic Coffee a 86 body cuppingového skóre vám přinese radostnou jarní náladu.

Káva z Rwandy

Rwandu najdeme uprostřed afrického kontinentu, je to jedna z nejmenších zemí, která kávu pěstuje, ale její zrna dokážou opravdu vytvořit výtečný šálek kávy.

Historie pěstování v této zemi není nijak rozsáhlá, jelikož začátek přišel až ve 20. století. Největší rozvoj kávového průmyslu v zemi, přišel až v devadesátých letech, kdy byla vymyšlena strategie, která nakopla průmysl. Jak je Rwanda malá, tak podtrhuje to, že se zde setkáte spíše s malými farmáři. Položení farem je převážně ve vyšší nadmořské výšce, což dopomáhá k příjemnější chuti jejich kávy. Často se také farmáři zaměřují na pěstování variety Bourbon.

Kávy z Rwandy se často prezentují krásným květinovým aroma, chuti je možné objevit citrusy, bobulovité ovoce, karamel, koření a taky čokoládu. Sklizeň probíhá od března do července.

Varieta Bourbon

Pro Bourbon jsou charakteristické listy kónického tvaru a jejich pozice třešní u větve. Kávovník je vyšší, ale má také nižší produkci kávových třešní. Na ostrov La Réunion dostali odrůdu Bourbon Francouzi, ale její další rozšíření do Ameriky přišlo až v kolem roku 1860. Posléze byl Bourbon využíván k vývoji kultivarů, jelikož jeho odolnost vůči škůdcům je velmi nízká. Dnes je pěstován v Peru, Guatemale a Hondurasu. Bourbon má také různé barvy jako je žlutá, oranžová a červená. Finální upražená káva pak představuje komplexní chuť, vyvážení mezi sladkostí a kyselostí.

Suché zpracování kávy

Naturální metoda je nejstarším způsobem zpracování kávových třešní na světě. Nazývá se ji také suchá, protože hlavním procesem je zde sušení třešní.

Po sběru dojde k rozprostření kávových třešní buď na betonové plochy nebo africké postele. Africkou postel si můžete představit jako dřevěnou konstrukci na které je rozprostřené plátno, což pomáhá k lepšímu schnutí kávových třešní.

Doba sušení třešní je v rozmezí dvou týdnů až měsíce. V průběhu těchto dní je potřeba, aby farmáři plody pravidelně obraceli pro rovnoměrné schnutí. V případě deště je důležité kávu zakrýt aby se voda nedostala k třešním. Hniloba by pak mohla úrodu ohrozit. Po dokonalém usušení třešní je potřeba odloupnout slupku, která za dobu schnutí tvrdla. Farmáři jsou často vybaveny stroji, které jim při tom pomůžou.

V průběhu sušení přechází živiny a cukry z třešně do kávového zrna, což se posléze projeví na chuti. Káva zpracovaná suchou metodou má plnější chuť a silnější tělo. Často se naturální kávy spojují s tóny čokolády, oříšků, rumu a sušeného ovoce.

Jak pražíme kávu?

Zelené kávové zrna jsou pro nás základní surovinou. U každé kávy hledáme vhodný styl pražení a dodáme jí tak jedinečnou chuť do vašeho šálku.

Známe přesný původ kávy, její nadmoškou výšku i prostředí, ve které byl kávovník pěstován - tzv. terroir. To vše pak zohledníme při pražení, abychom dosáhli skvělého výsledku.

Díky naší pražičce Giesen a víceúrovňovému monitoringu je pražení konzistentní a umíme ho přizpůsobit chutím zákazníka.

Vše pro čerstvost kávy

Kávu po pražení ručně přebíráme a poté balíme do obalů s jednosměrným ventilem. Čerstvá káva si tak vytvoří přirozené mikroklima pro maximální čerstvost..

Naše sáčky jsou bez alobalu, plně recyklovatelné.

Káva na espresso

Pražená zrnková káva, která se skvěle hodí na espresso. Jedná se o čerstvou kávu, která je citlivě pražená delší dobu, čímž docílíme snadnější extrakce kávy. Výsledná chuť espressa je pak příjemná, komplexní a nasládlá. Zrnková káva pražení na espresso se hodí jak do pákového kávovaru, tak do automatického kávovaru nebo i džezvy a moka konvičky.