

· možnost individuální kávy
· pronájem nebo splátka technologií
· individuální servis a školení
· marketingová podpora
· individuální školení
· prohlídky pro veřejnost
· degustace a kurzy
· akreditovaný kurz Barista MŠMT
· pro kávové nadšence
· pro profesionály
· akademie kávy
· Ebook příprava espressa
· Ebook alternativní příprava
Úroveň pražení
Kyselost
Příprava
espresso
Chuťový profil: Lesní ovoce, Čokoláda, Čokoládová, Kešu
Roiser Banda Sanchez oslavil plnoletost tím, že si koupil 1 ha půdy vysoko v horách a osadil ji kávovníky. Nyní v 28 letech je pěstitelem vysoce kvalitních káv. Pod rukama mu vznikají doslova vymazlené zrna. Jako tato 72 hodin fermentovaná káva.
Minimální trvanlivost je 1 rok od data pražení.
Nejlépe chutná 1-2. týdny po upražení.
Pro maximální chuť spotřebujte do 3 měsíců.
Mladý producent kávy Roiser pojmenoval svou farmu La Quebrada podle nedalekého vodopádu v horách nad městem Horcon Alto. Tady v 1900 m. n . m. na pouhém 1 ha půdy pěstuje Roiser Banda Sanchez vysoce kvalitní kávovníky Arabica. Konkrétně odrůdy Typica, Red Bourbon a Caturra.
Jak víte, Arabica miluje vysoké kopce. Spolu se zdejším ideálním klimatem a na živiny bohatou půdou regionu Cajamarca se pěstiteli Roiserovi za jeho péči odvděčuje dobrými výnosy kvalitních plodů.
Před čtyřmi lety se Roiser stal členem asociace pěstitelů kávy Alpes Andinos. S jejich pomocí se mu podařilo aplikovat inovativní technologie pěstování a zpracování kávy. Ani ne 30 letý Roiser den za dnem zvedá laťku kvality kávy v regionu a Peru obecně na další úroveň.
Je to právě zaměření se na kvalitu než kvantitu - což na Roiserově farmě ani nejde. A tento krok, pěstovat kávu na malém území, ale v nejvyšší možné kvalitě, se mladému farmáři vyplácí. Svým kávovníkům věnuje dostatečnou pozornost, stejně tak zpracování kávy moderními metodami za využití více jak 70 hodinové fermentace.
Každá jednotlivá odrůda kávy má od tohoto farmáře specifickou péči. V kávovém zemědělství neustále vzdělávající se Roiser se také nebojí až radikálně vyhlížejících metod jako je tzv. „Zoca“ praktika. Ta znamená, že životní cyklus kávovníku je 15 let a po tomto období je seříznut na pouhých 30 cm od země.
Tímto způsobem prořezávání a obnovy - vysazování mladých stromků je zajištěn nepřetržitý proces pěstování kvalitní a hojné sklizně kávy. Tento dlouhodobý pohled na farmaření je například jedním z velkých problémů u nejtradičnějších pěstitelů kávy v zemích východní Afriky.
Degustace káv z Peru obvykle předpokládá vysoce aromatické kávy s chuťově plným, čistým profilem a něžnou aciditou po citrusech. Tělo kávy nebývá těžké, ale střední a sladkost tvoří především oříškovo-kakaové až čokoládové tóny.
Oříškovou sladkost čekejte i u této kávy. Ta má potenciál se při přípravě vyvinout do jasně sladkých tónů kešu ořechů s čokoládovou dochutí. Způsob zpracování kávy fermentací dal vyniknout především těm jemným sladkokyselým příchutím připomínající lesní ovoce.
Doporučujeme na přípravu espressa. Právě pro tuto metodu přípravy kávy byl vytvořen profil středního pražení. Kromě použití na espresso z pákového nebo automatického kávovaru si kávu užijete i z Moka konvičky či džezvy.
Peru je desátou zemí v pořadí celosvětové produkce kávy.
Farmy, které se nachází v nižších polohách obvykle vypěstují kávu s nižší aciditou ovoce sladkostí a ořechovými tóny. V Peru jsou ale také farmy v okolí And, Machu Picchu apod. Znamená to hlavně, že se jejich poloha nachází výše. Kávy z této oblasti se představují krásnou sladkostí, květinovými vůněmi a jemnou kyselostí.
V Peru se cílí na odrůdy Typica, Bourbon, Caturra a až na výjimky se kávové třešně zpracují mokrou metodou. Čas sklizně kávy probíhá od března do září.
Caturra je hybrid, který vznikl v přírodě v okolí Rio de Janeiro. Je to první nalezení přírodní mutace, která byla u kávovníku zjištěna. O Caturru je potřeba se dobře starat, aby farmáři předala dobrý výsledek. Dnes jsou vyvinuty kultivary Yellow a Red Caturra. Nejlepší nadmořská výška pro pěstování je do 2000 metrů nad mořem. Caturra se podepisuje na chuti s čistotou a středním tělem kávy.
Typica je velmi známou varietou v kávě, jelikož byla základem pro vyvíjení nových druhů - hybridů. Její známost také podtrhuje, že je odrůdou, která byla mezi prvními jenž se začaly pěstovat. V chuti kávy odrůdy Typica se často setkáte se příjemnou čistou chutí.
Mokré zpracování kávy je spojováno s kvalitnějším výsledkem chutí v kávě. Promytá metoda potřebuje více zkušeností a ochoty farmáře, jelikož je náročnější. Pro farmu to znamená také finanční náročnost, protože je zde potřeba velké množství vody.
Jakmile farmáři posbírají zralé třešně, dojde k jejich promytí ve vodě. Oddělí se tak nekvalitní třešně, například nezralé, které budou na povrchu barelu s vodou. Zralé třešně spadnou ke dnu.
Po promytí se odstraní slupka třešně pomocí strojů, jimž se v angličtině nazývá depulper. Poté se zrna s částí dužiny vloží do kvasných nádob a projdou si fermentací. Vždy je na farmáři jak dlouhou dobu fermentace zvolí, což se podepisuje na výsledné chuti kávy. V případě dlouhé fermentace je možné várku pokazit hnilobou.
Po fermentaci následuje sušení zrna, které probíhá přibližně dva týdny. Kávová zrna jsou rozprostřeny po afrických postelích, což je dřevěná konstrukce s látkou, nebo na betonové plochy. Je důležité zrna pravidelně obracet a míchat, aby byl přístup vzduchu ze všech stran, což může usnadnit právě africká postel. V případě deště, si farmář musí zrna zakrýt, aby mu sklizeň nenavlhla a nezačala hnít.
Výsledná chuť promytě zpracované kávy se představuje čistou chutí se sladkými a ovocnými tóny.
Zelené kávové zrna jsou pro nás základní surovinou. U každé kávy hledáme vhodný styl pražení a dodáme jí tak jedinečnou chuť do vašeho šálku.
Známe přesný původ kávy, její nadmoškou výšku i prostředí, ve které byl kávovník pěstován - tzv. terroir. To vše pak zohledníme při pražení, abychom dosáhli skvělého výsledku.
Díky naší pražičce Giesen a víceúrovňovému monitoringu je pražení konzistentní a umíme ho přizpůsobit chutím zákazníka.
Kávu po pražení ručně přebíráme a poté balíme do obalů s jednosměrným ventilem. Čerstvá káva si tak vytvoří přirozené mikroklima pro maximální čerstvost..
Naše sáčky jsou bez alobalu, plně recyklovatelné.
Pražená zrnková káva, která se skvěle hodí na espresso. Jedná se o čerstvou kávu, která je citlivě pražená delší dobu, čímž docílíme snadnější extrakce kávy. Výsledná chuť espressa je pak příjemná, komplexní a nasládlá. Zrnková káva pražení na espresso se hodí jak do pákového kávovaru, tak do automatického kávovaru nebo i džezvy a moka konvičky.
Jsme nadšenci do výběrové kávy a do celého kávového světa. Každý týden pro vás pražíme čerstvou kávu z různých koutů světa. Nabízíme také kávové zařízení pro kavárny, ale i pro domácí nadšence. Pokud si nebudete vědět rady, neváhejte a ozvěte se nám, rádi vám pomůžeme s výběrem.
Parametry
Vytvoříme vám nezávaznou nabídku s odběrem kávy.
Kontaktujte nás
nebo
Zvolte v objednávce jako způsob platby "Na splátky - Essox" a nastavte si libovolnou splátku.
Poptejte velkobchodní slevu nebo si nechte vytvořit nezávaznou nabídku na pravidelný odběr.
Možností je i se zajištěním technologií a servisu.
Zjistit více
Zákazníci také kupují
Roiser Banda Sanchez oslavil plnoletost tím, že si koupil 1 ha půdy vysoko v horách a osadil ji kávovníky. Nyní v 28 letech je pěstitelem vysoce kvalitních káv. Pod rukama mu vznikají doslova vymazlené zrna. Jako tato 72 hodin fermentovaná káva.