Nemba Burundi

Nemba

Nemba se nachází v známém regionu Kayanza, který je opravu prestižní v Burundi. Nembu vlastní Greenco, což je společnost, která vznikla v roce 2015 a apeluje na vyšší kvalitu kávy v Burundi. V oblasti Kayanza žije přes 3000 drobných farmářů, kteří přináší své třešně do Nemby. Tento závod se snaží ohlížet na dobrou zemědělskou činnost a vzdělávat zemědělce. Snaží se ohlížet na podmínky, které v Burundi jsou a to pak aplikovat pro lepší sklizeň. Nemba vlastní monitorování celého výrobního a zpracovatelského procesu, mají zde přibližně dvě stovky stolů pro sušení. Jakmile se  v Burundi naskytne podpůrný projekt pro zemědělství, snaží se jej Nemba zúčastnit.

Burundi

Jak u této kávy tak v celé Burundi je typický Red Bourbon, který s ohledem na kvalitu je přísně kontrolován. Výsadba kávovníků zde klesá a zemědělci zde mají i kávovníky starší padesáti let, což začíná být problémem. Před nasazením nového stromu je potřeba nechat půdu odpočinout, což na malém pozemku není úplně proveditelné a tak Greenco nakupuje semena a zakládá školky, proto aby posléze mohli zemědělcům již předat sazenici. V Burundi se pěstuje káva opravdu hojně, ale každý producent má malou sklizeň, pro představu je to 250 stromů na vlastním pozemku a to jeden kávovník = 1,5 kilogramu třešní, což je ve výsledku 300 kilogramů třešní. Navzdory všudypřítomnosti pěstování kávy v Burundi každý malý producent pěstuje relativně malou sklizeň. Všechna káva se zde sklízí ručně, většinou výhradně rodinou.

Mokré zpracování kávy

Mokré zpracování kávy je spojováno s kvalitnějším výsledkem chutí v kávě. Promytá metoda potřebuje více zkušeností a ochoty farmáře, jelikož je náročnější. Pro farmu to znamená také finanční náročnost, protože je zde potřeba velké množství vody.

Jakmile farmáři posbírají zralé třešně, dojde k jejich promytí ve vodě. Oddělí se tak nekvalitní třešně, například nezralé, které budou na povrchu barelu s vodou. Zralé třešně spadnou ke dnu.

Po promytí se odstraní slupka třešně pomocí strojů, jimž se v angličtině nazývá depulper. Poté se zrna s částí dužiny vloží do kvasných nádob a projdou si fermentací. Vždy je na farmáři jak dlouhou dobu fermentace zvolí, což se podepisuje na výsledné chuti kávy. V případě dlouhé fermentace je možné várku pokazit hnilobou. 

Po fermentaci následuje sušení zrna,  které probíhá přibližně dva týdny. Kávová zrna jsou rozprostřeny po afrických postelích, což je dřevěná konstrukce s látkou, nebo na betonové plochy. Je důležité zrna pravidelně obracet a míchat, aby byl přístup vzduchu ze všech stran, což může usnadnit právě africká postel. V případě deště, si farmář musí zrna zakrýt, aby mu sklizeň nenavlhla a nezačala hnít.

Výsledná chuť promytě zpracované kávy se představuje čistou chutí se sladkými a ovocnými tóny.

Jak pražíme kávu?

Zelené kávové zrna jsou pro nás základní surovinou. U každé kávy hledáme vhodný styl pražení a dodáme jí tak jedinečnou chuť do vašeho šálku.

Známe přesný původ kávy, její nadmoškou výšku i prostředí, ve které byl kávovník pěstován - tzv. terroir. To vše pak zohledníme při pražení, abychom dosáhli skvělého výsledku.

Díky naší pražičce Giesen a víceúrovňovému monitoringu je pražení konzistentní a umíme ho přizpůsobit chutím zákazníka.

Vše pro čerstvost kávy

Kávu po pražení ručně přebíráme a poté balíme do obalů s jednosměrným ventilem. Čerstvá káva si tak vytvoří přirozené mikroklima pro maximální čerstvost..

Naše sáčky jsou bez alobalu, plně recyklovatelné.

Káva na espresso

Pražená zrnková káva, která se skvěle hodí na espresso. Jedná se o čerstvou kávu, která je citlivě pražená delší dobu, čímž docílíme snadnější extrakce kávy. Výsledná chuť espressa je pak příjemná, komplexní a nasládlá. Zrnková káva pražení na espresso se hodí jak do pákového kávovaru, tak do automatického kávovaru nebo i džezvy a moka konvičky.