Guatemala – Finca El Hato | Espresso

O kávě Guatemala Finca El Hato

• ✓ země Guatemala
• ✓ oblast Santa Rosa
• ✓ producent Verena de Rasch
• ✓ nadmořská výška 1,200 - 1,450
• ✓ druh 100% Arabika
• ✓ odrůda Catucai
• ✓ zpracování promytá
• ✓ pražení na espresso

Popis

Na cestě Střední Amerikou z Guatemaly do Salvádoru budete projíždět oblastí Santa Rosa. V tomto kopcovitém regionu, zároveň co by kamenem dohodil od hlavního města, sídlí rodina Rash na své farmě El Hato. Rashovi jsou potomci Enriqueho Topke, který Finca El Hato roku 1938 založil.

Pěstování kávy se rodina nevzdala ani roku 2018, kdy jim pohroma zvaná: rez kávových listů zničila asi 60 % úrody. Jejich kávovníky odrůdy Catucai mají ovšem dobrou výnosnost. I proto se dnes můžete radovat z krásně čokoládového, krémového espressa, s tóny kešu oříšků a vanilky.

Káva z Guatemaly

Guatemala není velká země, ale to nic neznamená, protože představuje světu kávu na úrovni s rozmanitosti v chutích.

Začátek pěstování kávy v Guatemale se pojí se 17-tým stoletím. Tento datum pro historii kávové sféry tohoto státu moc neznamenal. Největší posun přišel v 60-tých letech 20-tého století a dnes je Guatemala svým exportem kávy na desátém místě světového žebříčku producentů kávy. Obvykle farmáři pracují s kávovníky odrůd Typica a Bourbon, ale jsou zde i farmáři, kteří věnují svou péči pro Geishu a tím pěstují kávy na vysoké úrovni. Pro místní farmáře je důležitá asociace Anacafé, která pomáhá se spojením všech pěstitelů kávovníku a vyjednává pro ně lepší podmínky.

V Guatemale je typické poznat kávy odlišných chutí, což se podepisuje na různých regionech v zemi. Mnoho živin pro kávovník, ale i další živiny, poskytne sopečná půda, která v zemi je. Obvykle jsou farmy ve vyšších nadmořských výškách, čímž finální šálek může představovat příjemné ovocné tóny v chuti.

V chuti se můžeme setkat s tóny čokolády, koření, také s květinovým aroma a příjemnými tóny ovoce. Sklizeň v Guatemale probíhá od prosince do dubna.

Mokré zpracování kávy

Mokré zpracování kávy je spojováno s kvalitnějším výsledkem chutí v kávě. Promytá metoda potřebuje více zkušeností a ochoty farmáře, jelikož je náročnější. Pro farmu to znamená také finanční náročnost, protože je zde potřeba velké množství vody.

Jakmile farmáři posbírají zralé třešně, dojde k jejich promytí ve vodě. Oddělí se tak nekvalitní třešně, například nezralé, které budou na povrchu barelu s vodou. Zralé třešně spadnou ke dnu.

Po promytí se odstraní slupka třešně pomocí strojů, jimž se v angličtině nazývá depulper. Poté se zrna s částí dužiny vloží do kvasných nádob a projdou si fermentací. Vždy je na farmáři jak dlouhou dobu fermentace zvolí, což se podepisuje na výsledné chuti kávy. V případě dlouhé fermentace je možné várku pokazit hnilobou. 

Po fermentaci následuje sušení zrna,  které probíhá přibližně dva týdny. Kávová zrna jsou rozprostřeny po afrických postelích, což je dřevěná konstrukce s látkou, nebo na betonové plochy. Je důležité zrna pravidelně obracet a míchat, aby byl přístup vzduchu ze všech stran, což může usnadnit právě africká postel. V případě deště, si farmář musí zrna zakrýt, aby mu sklizeň nenavlhla a nezačala hnít.

Výsledná chuť promytě zpracované kávy se představuje čistou chutí se sladkými a ovocnými tóny.

Jak pražíme kávu?

Zelené kávové zrna jsou pro nás základní surovinou. U každé kávy hledáme vhodný styl pražení a dodáme jí tak jedinečnou chuť do vašeho šálku.

Známe přesný původ kávy, její nadmoškou výšku i prostředí, ve které byl kávovník pěstován - tzv. terroir. To vše pak zohledníme při pražení, abychom dosáhli skvělého výsledku.

Díky naší pražičce Giesen a víceúrovňovému monitoringu je pražení konzistentní a umíme ho přizpůsobit chutím zákazníka.

Vše pro čerstvost kávy

Kávu po pražení ručně přebíráme a poté balíme do obalů s jednosměrným ventilem. Čerstvá káva si tak vytvoří přirozené mikroklima pro maximální čerstvost..

Naše sáčky jsou bez alobalu, plně recyklovatelné.

Káva na espresso

Pražená zrnková káva, která se skvěle hodí na espresso. Jedná se o čerstvou kávu, která je citlivě pražená delší dobu, čímž docílíme snadnější extrakce kávy. Výsledná chuť espressa je pak příjemná, komplexní a nasládlá. Zrnková káva pražení na espresso se hodí jak do pákového kávovaru, tak do automatického kávovaru nebo i džezvy a moka konvičky.