Farma Yirong
Rok 1987 byl pro Jane Luo a jejího manžela zlomový. Rozhodli se začít s pěstováním kávy a tím odstartovat novou éru v jejich okolí. V roce 2020 je tomu již 33 let, kdy se tato rodina věnuje kávě a nasbírala mnoho zkušeností. Jane má již dceru Jean se kterou se věnují farmaření a pěstování kávy. Vzhlédli se v pěstování výběrové kávy a snaží se postupně rozšiřovat jejich kávovou farmu. Pro Yirong je káva velmi důležitá, je to hlavní plodina, kterou zde pěstují. Zajímají se také o čaj a kukuřici.
Varieta Catimor
Historie Catimoru začala v roce 1959 v Portigalsku, jeho vývoj směřoval k získání kvalitního hybridu a dosáhnout tak malé výšky, vysokého výnosu a odolnosti kávovníku. Jeho popularita nabyla až v 70tých letech minulého století kde došlo k rozšíření v Americe, jelikož jeho pěstování je ideální pro výšky kolem 1000 metrů nad mořem. Díky poměrně malé velikosti tohoto kávovníku, je možné jich vysadit více na menším prostoru. Catimor dnes najdete v Mexiku, Peru, ale také Indonésii a Vietnamu. Jejich země a místo pěstování tak dává jasný vliv na finální chuť. V Catimoru z Indonésie se často projevují kořeněné chutě.
Mokré zpracování kávy
Mokré zpracování kávy je spojováno s kvalitnějším výsledkem chutí v kávě. Promytá metoda potřebuje více zkušeností a ochoty farmáře, jelikož je náročnější. Pro farmu to znamená také finanční náročnost, protože je zde potřeba velké množství vody.
Jakmile farmáři posbírají zralé třešně, dojde k jejich promytí ve vodě. Oddělí se tak nekvalitní třešně, například nezralé, které budou na povrchu barelu s vodou. Zralé třešně spadnou ke dnu.
Po promytí se odstraní slupka třešně pomocí strojů, jimž se v angličtině nazývá depulper. Poté se zrna s částí dužiny vloží do kvasných nádob a projdou si fermentací. Vždy je na farmáři jak dlouhou dobu fermentace zvolí, což se podepisuje na výsledné chuti kávy. V případě dlouhé fermentace je možné várku pokazit hnilobou.
Po fermentaci následuje sušení zrna, které probíhá přibližně dva týdny. Kávová zrna jsou rozprostřeny po afrických postelích, což je dřevěná konstrukce s látkou, nebo na betonové plochy. Je důležité zrna pravidelně obracet a míchat, aby byl přístup vzduchu ze všech stran, což může usnadnit právě africká postel. V případě deště, si farmář musí zrna zakrýt, aby mu sklizeň nenavlhla a nezačala hnít.
Výsledná chuť promytě zpracované kávy se představuje čistou chutí se sladkými a ovocnými tóny.
